材料用干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗
将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒，待油烧至9成热时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
1、猪前蹄40只放在火上燎烧去毛，刮去焦糊处洗净，每只猪蹄改刀为4块，汆水沥干，下入六成热油炸至肉皮起泡，捞起沥油备用。
2、锅入菜籽油350克烧至四成热，下入姜片、葱段、蒜瓣各60克爆香，放入干花椒粒30克、香叶10片、八角2个、桂皮1段、干辣椒段40克、小茴香、草果、丁香各15克小火浸炸出香，加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料120克、泡红椒碎150克煸出红油，倒入猪蹄块，添人清水5000克、胡萝卜汁1000克，调入盐35克、味精、鸡精各20克、白糖25克、鸡汁40克、生抽、辣鲜露各30克、番茄酱200克搅匀，连汤带料倒入高压锅中，上汽后压15分钟，开盖倒入不锈钢盆，走菜时取出放入锅中回热备用。
自制酸辣料汁配方：姜末80克，蒜末80克，盐40克、味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，干椒碎80克，粗辣椒面100克，糖60克，红油280克即可。
走菜流程：
（1）取泡涨的红薯粉条100克放入盐水中汆熟，捞出沥干，垫入盆底。
（2）上面摆入回热的猪蹄8块，浇自制酸辣粉料汁100克，撒葱花、花生碎各5克即可。
