千层肚怎么炒又脆又嫩(新鲜千层肚怎么做是最嫩)

千层肚怎么炒又脆又嫩(新鲜千层肚怎么做是最嫩)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 18:57:49

千层肚怎么炒又脆又嫩

用料

白千层毛肚适量,酸菜一包,面粉适量,姜一块老抽适量,郫县豆瓣酱适量,粗盐适量,白醋适量,花椒粒适量,葱段适量,料酒适量

做法

1.葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎

2.买回的新鲜毛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在毛肚上的杂质

3.将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油

4.然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净

5.用粗盐加面粉,再次涂抹毛肚,反复揉搓,用清水冲净

6.最后,用白醋将毛肚揉搓约三分钟,用水冲净

7.锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂

8.洗净锅,锅中加入清水,入毛肚

9.煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用

10.炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝

11.下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀

12.下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅

食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤:

步骤1:准备适量新鲜的牛肚,清洗干净,切成丝,姜削皮切片,葱切段备用;

步骤2:用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右;

步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫,水开后再煮三分钟,即可捞出过凉水;

步骤4:起锅烧热,锅中放入适量油,把花椒,干辣椒,葱姜蒜,八角,香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中,大火翻炒,炒出香味后,再加一点白糖提香;

步骤5:把牛肚放进锅中大火爆炒,加一点生抽,盐,味精调味,撒上孜然粉,倒一点香油,就可以出锅了。

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