鱿鱼干是怎么晒制的(鱿鱼干的正确保存方法)

鱿鱼干是怎么晒制的(鱿鱼干的正确保存方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 13:14:04

鱿鱼干是怎么晒制的

用1米长竹签穿在鱿鱼尾部的二块肉鳍上,头往下,每条竹签串10条,随后用绳子把竹签绑放在竹架吊死晒。

次日把爆晒的鱿鱼从竹签上卸掉,放置于晒具上再次晒。至4~5成干时整形。其方法是什么用双手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使其平整对称性,呈长三角形。

先弄肉面,后整肉腕,两根长触腕整向一边,尽量保证详细。至7~8成干止,要边整形边翻晒5次左右。不了霜粉者,晒至足干就可以。

1、选择好的鱿鱼,先洗干净。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻,浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后,捞出:沥干水分,即可进行加工。

2、剖割,除去内脏,不过要防止抓掉海螵蛸和嘴。

3、冼涤,将鱼体除去污物、黏液,用淡水洗去盐水液,然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起,置于清洁的容器巾沥干水分待晒。要防止乱叠而引起肉面变红。

4、干燥,可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒。注意晴天天气、气候干燥的时候进行。

5、腌蒸,鱿鱼晒至八成千时,若成品需要上霜粉,就要将鱿鱼干放人筐内,四周用稻草或麻袋密封,放置7-10天后进行腌蒸。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散,并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体,好像霜花一样,商业上称为“血鲞”。这种物质带有甜味,可增添滋味。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上,晒至充分干燥即可。

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