梁平张鸭子香料配方(四川卤鸭子配方中药香料)

梁平张鸭子香料配方(四川卤鸭子配方中药香料)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-05 12:44:13

梁平张鸭子香料配方

主料:鸭子1只,萝卜干适量,青红椒各一个,卤水适量,花椒10颗,料酒3茶匙,生姜2片,蒜姜末适量。

详细步骤:

第一步: 鸭子去鸭脚。

第二步: 在锅中水煮,去血水。

第三步: 捞起来。

第四步: 放入卤水煮1小时捞出。

第五步: 大火蒸40分钟。

第六步: 准备萝卜干,青红椒各一个, 准备好配料。

第七步: 锅中倒油,加入姜蒜末, 青红椒翻炒后,倒入适量卤水和红油。

第八步: 取出蒸好的鸭子,淋上汁即可。

梁平烤鸭配方

草果/香果/陈皮/甘草/合香/紫草/桂丁/桂皮/白蔻/广香/丁香/良姜/砂仁/白芷/肉桂/八角/花椒/三奈/胡椒/排香草/姜黄。

操作方法

一、选料

鸭的选购为土鸭较瘦、生长在半年以上的老龄鸭为佳,净重在3斤左右为宜。

卤药选购原生药,药呈色新鲜,体形大,多年生,无霉变,香型纯正的上等药材。

二、初加工

将宰杀脱毛取尽内脏的鸭用铁爪子逐个钉眼,鸭的每个部位加起来钉50个眼为宜,

凉水锅里后加热焯水,等到水开了鸭皮紧了起锅,放水清洗干净,凉干血水。

三、淹制

每只鸭用5钱盐从鸭肚里开始往外抹匀,抹鸭后放到盆中入味,约淹制5小时左右为宜。

四、卤制

将一锅卤药,卤水的一半放入锅内,逐个鸭体倒入尾部朝上,从锅边往里面装,装满锅后,将另一半卤水,卤药从上到下注入每个鸭的肚内,四周入入卤药,保持鸭药香型均匀。

五、注意

入锅后水一开就关小火,不让锅里出大气,半开不开为宜,一小时后逐个翻动,将尾部倒过来再卤一个小时,再逐个取出观察,在腿肉露骨表示熟透了马上起锅。

六、将卤好的成品放到木碳炉上烤香即成。

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