用料：草鱼1条、酸菜100克、葱10克、姜10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5粒、鸡蛋1个、料酒20克、胡椒粉8克、淀粉20克
具体烹饪步骤
1、将酸菜切丝，泡椒去根，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
2、先将鱼头取掉待用
3、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
4、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。
5、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
6、将片好的的鱼片控干水后，加入盐，胡椒粉，料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉，油，抓到鱼片油亮有光泽。
7、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
8、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
9、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
10、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味。
11、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮10分钟。
12、放入盐，味精，白糖，胡椒粉，鸡汁，大火烧开。
13、待大火烧开后，下鱼片两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
14、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可
