怎样做杂酱（详细杂酱做法）

食材用料

瘦肉200克 肥肉150克

甜酱（李锦记沪式）1盒

大葱1根 生姜1块

头抽30克 芝麻少许

色拉油80克

步骤方法

1，瘦肉与肥肉分开搅成肉末，生姜大葱切成末，打开甜酱准备好。

2，热锅倒入色拉油，中火下肥肉末炒至出油。

3，下生姜末炒出香味。

4，下瘦肉末炒至变色。

5，下大葱末炒匀。

6，加入甜酱，炒至冒泡后转小火慢慢翻炒5-6分钟，淋入头抽提鲜，撒入芝麻，出锅。

1、肥肉剁碎，瘦肉剁碎

2、准备好八角，沙姜，香叶，大料（拍破皮），花椒30粒，还有草果

3、架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的

4、油热下入八角.大料.沙姜.草果，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣

5、转大火下入肥馅翻炒，水分干透后转小火，转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，加入瘦肉馅，白酒，白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状

6、水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份

7、加入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）出红油后加入姜.葱头沫大火爆香

8、入盐，鸡粉，酱油，醋，比例根据各人口感而下