材料
"鹌鹑蛋 12只","杞子 随意","酱汁 150克",
做法
1:将鹌鹑蛋放入滚水中煮4-5分钟
step2
2:杞子洗净, 浸水
step3
3:拿出煮好的鹌鹑蛋浸冰水及去除蛋壳
4:将酱汁放入容器来, 然后放入鹌鹑蛋及杞子
step5
5:放进冰箱冷藏半天, 即可食用
卤鹌鹑蛋的做法及配料 卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。
制作方法 方法一 原料 鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作： 1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点： 蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二 选料 鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。 调料 黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法 1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。 再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。 特点 红绿相衬，咸甜适中，细嫩糯滑，菠菜清香爽口。将鹌鹑蛋表面起皱，有花纹比喻为虎皮，故名。
