河豚鱼的生鱼片怎么做的(冰冻的河豚鱼片做法)

河豚鱼的生鱼片怎么做的(冰冻的河豚鱼片做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-04 00:00:31

河豚鱼的生鱼片怎么做的

河豚鱼是生鱼片中的佼佼者,把眼睛和内藏都扣了,注意不要弄破了,有毒。做法和其他鱼差不多,但河豚肉比较嫩,也要注意 蔬菜天妇罗河豚鱼 原 料: 日本料理被称为“用眼睛吃的菜”,意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察,看中了这一道“用眼睛吃的菜”,回来我们根据老板的描述反复试制,最后老板说,口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。 这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。 制作过程: 原料:河豚鱼片2两(0.8厘米厚),茼蒿3根(每根只取尖部一指长),茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片,香菇4个改刀成雪花状,红尖椒圈4个。 做法:

1、原料沾天妇罗粉备用。

2、取适量天妇罗粉加水打成面糊,稀稠度以刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。

3、锅入宽油中火烧至四五成热,将挂住糊的原料一块块下锅,炸半分钟至金黄色,用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。 制作窍门: 这道菜采用日本做法,原料不用入味,味道全在蘸汁之中。 蘸汁做法:木鱼花350克加水3500克小火熬半小时,成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克,加入白糖5克,味精5克,日本酱油、日本味淋、日本味素各10克,拌匀即可。 菜品特点: 技术关键:炸时注意油温,如果油温过高10秒就糊了,如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料,原料未等沉到锅底即浮起为好。

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