潮汕秋瓜炒薄壳做法（潮汕甜秋瓜烙的正宗做法）

主料：

薄壳适量

辅料：

金不换适量

指天椒适量

蒜适量

姜适量

配料：

盐适量

食用油适量

做法：

1. 准备适量九金不换，蒜丝、姜丝、指天椒；

2. 将薄壳洗净沥干水；

3. 烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；

4. 闻到香味后，倒入薄壳，适当翻炒，并调入适量盐；

5. 加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右；

6. 2分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，薄壳都开口后，即可盛出

潮汕秋瓜炒薄壳的做法

食材佐料：

新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、菜脯切细、鱼露。

做法：

1.炒薄壳必须旺火、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。蒜头几瓣，金不换适量，倒进油后先爆炒蒜头，金不换和鲜薄壳一起倒进锅，只听“咋”的三两声曝响，这时右手翻炒，左手倒鱼露，要动作迅速，不可停杓。

2.在炒的过程中，看到薄壳在锅里开花怒放，“噼里啪啦”一串串脆响，香味直窜脑门，一盘炒金不换炒薄壳就完成了。