以下是肉末焖茄子的正宗做法：
材料：
2个中等大小的茄子
150克猪肉末
2颗蒜瓣，切碎
1块姜，切碎
2颗小葱，切碎
2汤匙豆瓣酱
1汤匙生抽
1汤匙料酒
适量的盐和糖
适量的食用油
步骤：
将茄子洗净，去掉茄子的两端，切成长条状。
在锅中加热适量的食用油，将茄子煎至两面金黄色，捞出备用。
在同一个锅中加热适量的食用油，加入蒜瓣、姜和葱末炒香。
加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪肉末炒至变色。
加入生抽、料酒、盐和糖，继续翻炒均匀。
将煎好的茄子放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖焖煮约5分钟，直到茄子变软。
最后，根据个人口味调整盐和糖的用量，翻炒均匀即可。
肉末焖茄子
原料：茄子、精肉、葱、姜、蒜、黄豆酱、料酒、油、老抽、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
第1步、猪肉剁成末备用。
第2步、茄子切滚刀块。
第3步、茄子浸泡水中，加入一勺盐。
第4步、碗中加入黄豆酱，葱姜蒜末，少许老抽，生抽，蚝油，少许白糖。
第5步、加入适量清水，搅拌均匀。
第6步、浸泡好的茄子，攥干水分。
第7步、起锅烧油，下入肉末，来一勺料酒去腥，翻炒至断生变色。
第8步、下入茄子，大火翻炒均匀。
第9步、茄子翻炒1分钟，倒入调好的料汁。
第10步、小火焖5分钟，大火收汁，撒上葱花即可装盘。
