至于酸甜地溜子的正宗腌制方法，具体步骤如下：
材料：
- 青柿子 500 克
- 红辣椒 2-3 个
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
1. 将青柿子洗净，去皮，切成小块。
2. 红辣椒去籽，切成小段；大蒜、生姜切末备用。
3. 在一个大碗中，加入盐、糖、醋、生抽、料酒，搅拌均匀。
4. 将青柿子块、红辣椒段、大蒜末、生姜末放入碗中，搅拌均匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 2-3 天，期间每隔一段时间搅拌一次，使调料均匀渗透。
6. 取出腌制好的酸甜地溜子，装盘即可食用。
需要注意的是，腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口感酸爽，可以腌制时间长一些。另外，如果不喜欢太辣的口味，可以不加红辣椒或者减少辣椒的用量。
步骤：
地溜子用水泡二十分钟，用刷子洗净上边的泥沙，淘洗干净。
白菜切块，不要太碎。红椒、姜、蒜根据喜好决定用量，切好备用。
把切好的白菜、红椒、姜、蒜以及地溜子拌在一起。
加盐，腌制 2 小时至蔬菜出水。把蔬菜挤去水分，向拌菜中加入食盐。
加入白米醋约 2 勺，搅拌均匀。
少量加入高度白酒，搅拌均匀。
把蔬菜压紧，加少许食盐。
盖上盖子闷起，即食即取。
把腌制好的地溜子放入玻璃瓶或陶瓷罐中，倒入剩余的腌制汤汁，密封保存。
腌制一周左右，酸甜地溜子即可食用。
