腊肉皮为什么会硬（怎么解决腊肉皮硬的问题）

腊肉皮硬的原因如下：

制作时间过长 。在制作腊肉的过程中，如果时间过长，会导致腊肉变质，从而出现腊肉皮硬的现象。

存放时间过长 。如果腊肉存放的时间过长，会导致腊肉中的水分大量流失，使腊肉出现变质的情况，从而出现腊肉皮硬的现象。

肉经过盐腌制 。腊肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬。