老汤 卤水制作的一点经验（卤水老汤怎么重复利用）

1、汤料；水、荤汤、素汤及符合特殊寓意的底汤；

2、香料；鲜素香料如香菇、洋葱等，荤香料如蛤蚧等，天然植物香辛料；

3、调味料；盐、糖、味精、鸡精、I+G、酱油、黄酱、面酱等，其中黄酱、面酱、酱油既调味又调色；

4、油料；色拉油、猪油、鸡油、鸭油、鹅油、羊油、牛油等；

5、调色料；糖色、红曲米、栀子、姜黄、藏红花、焦糖色、日落黄、胭脂红、柠檬黄等天然的或人工合成的色素；

6、特殊添加剂；香味浸膏/干粉、乙烯基麦芽酚、防腐剂、保水剂、干贝素、香兰素等；

7、其他辅助原料；主要是炸制或烤制上色的指蜂蜜、麦芽糖浆等；熏制用的糖、木屑、茶叶、松枝等。