腊八蒜不绿能吃吗（腊八蒜没变色还能吃吗）

能吃。

腊八蒜一般在10天到15天左右能吃，不绿透通常也能吃。腊八蒜的颜色发绿是因为蒜内的蒜氨酸和蒜氨酸酶等成分发生了反应，形成了蓝色素以及黄色素。即使没有绿透，通常也不会出现有害物质，所以能吃。而腊八蒜腌制时间过长可能会导致颜色发黄，只要保存得当，通常也可以吃。

腊八蒜不绿也可以吃，不是那么脆，味道不会很好。腊八蒜腌制后不变绿是很常见的，这并不意味着不能食用。只要大蒜不腐烂、发霉、无有害物质，腊八蒜就可以吃得不全是绿色的。