所需食材
面筋适量、花生酱2勺，黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜1棵，生抽2勺，醋1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺，蚝油1勺，葱适量，盐和糖适量。
【烹饪步骤】
1准备好所有的食材，胡萝卜和黄瓜分别切丝，香菜切段备用。面筋放水中泡软，接着开水下锅焯水捞出。
2碗中加蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，淋入热油激发出香味，接着加入生抽两勺，醋两勺，蚝油一勺，适量盐和糖，芝麻酱两勺搅拌均匀。
3焯水的面筋过凉后攥干水份，放入大碗中，加黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、倒上酱料搅拌均匀就可以吃了～
1、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
2、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
3、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
4、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
5、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
