鲥鱼的做法（冰冻鲥鱼的制作方法）

主料：

鲥鱼净肉100克。

辅料：

火腿8克、笋片8克。

调料：

20年花雕王50克、清鸡汤50克、盐2克、糖3克。

做法：

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件，飞水放入盘中待用；

2、火腿切成长方片，鲜笋切成长方片，飞水放在鲥鱼的上面；

3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁，浇在鲥鱼上，上蒸箱大火蒸20分钟即可。

火腿金针菇蒸鲥鱼。

食材：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量

做法：将鲥鱼清理干净之后，打上刀花，然后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，然后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！