需要去除长藤部分才能食用。
长藤部分营养价值下降，淮山发芽后会影响淮山的营养成分和口感，长藤部分的营养价值开始下降，因此需要去除。
可以吃的购买回来的淮山放置的时间长了，它也是会长出藤来的，这个时候，我们只要把长出来的嫩藤用刀切掉，再把淮山的皮剥，干净以后煮熟了还是可以正常食用的
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