炒虾要过水吗（炒虾用凉水还是热水）

炒虾需要过水因为虾的外壳和肠泥需要清洗干净，以免影响口感和健康。
将虾用水清洗可以将虾壳和虾泥洗掉，炒出来的虾更加干净卫生，口感也会更好。
在过水之前可以先将虾壳去掉，这样炒出来的虾更加鲜美，口感也更好。
值得注意的是，虾的外壳在炒制过程中也有加强虾的鲜味的作用，因此可以考虑根据个人口感需求选择是否将虾壳去掉。

炒虾是不需要焯水的！！！

新鲜的虾，开边去虾线就可以真接炒了。焯水会让虾失去鲜味，另外，虾肉特别易熟，焯水熟透了，再翻炒之后，，虾肉就变硬了，失去了弹牙的口感。所以，虾去壳，处理干净，腌制点鱼露，直接炒是最好的。动作要快。