不能:炒虾仁前不能热水过,虾仁一旦热水过一下,如果掌握不好火候,虾肉就会变老,也不能去腥,影响了菜的品质,更是破坏了虾仁的营养成分,
可以用蛋清和淀粉给虾仁挂糊,虾仁下锅后就穿了一层“保护套”,然后再炒,这样就能保持肉质的鲜嫩,又能使虾仁的营养和口味不变。
不能:炒虾仁前不能热水过,虾仁一旦热水过一下,如果掌握不好火候,虾肉就会变老,也不能去腥,影响了菜的品质,更是破坏了虾仁的营养成分,
可以用蛋清和淀粉给虾仁挂糊,虾仁下锅后就穿了一层“保护套”,然后再炒,这样就能保持肉质的鲜嫩,又能使虾仁的营养和口味不变。
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