过油肉片的家常做法如下
主料：瘦肉500g
辅料：鸡蛋1个
调料：盐少许，胡椒粉1克，花椒水适量，生抽1勺，生粉适量，油2勺
做法：
1.剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋，蛋清最好。
2.放适量盐、胡椒粉、花椒水。
3.放适量生抽。老抽亦可，
4.再放适量生粉。
5.抓拌均匀。
6.再放两勺油，冷藏两个小时左右。
7.热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8.用炒勺将肉丝打散。
9.全部变色即可捞出沥干油分。
过油肉片是一道比较常见的家常菜品，做法简单易学。下面是一份简单易行的过油肉片家常做法：
所需材料：猪肉半斤、洋葱半个、蒜3瓣、姜片适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、油适量。
步骤：
1. 猪肉切成薄片，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。
2. 洋葱、蒜都切成薄片备用。
3. 在锅中倒入适量的油，烧至五成热，把腌制好的猪肉片均匀地撒入锅中，煎至两面金黄酥脆后捞出备用。
4. 锅中留适量底油，放入洋葱、姜片、蒜，炒出香味后加入豆瓣酱翻炒均匀。
5. 加入少量白糖、生抽、料酒和适量清水，煮开汤汁稍浓即可。
6. 然后将煎好的猪肉片放入锅中，翻炒均匀，收汁，翻炒至入味即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 炸猪肉片的时候火别烧太大，容易把肉炸焦，但也不能太小，这样油就会渗进去，导致肉不够酥脆；
2. 炒洋葱、蒜要炒出香味，但不要炒焦；
3. 适量加水，这样炒好的肉片口感才会更加鲜嫩，不会太干。
