菜馍用发面好还是烫面好吃（蒸的塌菜馍用的是发面还是死面）

菜馍的制作可以采用发面或者烫面，根据不同的口味和个人喜好进行选择。

如果喜欢口感松软、层次分明的菜馍，可以使用发面。发面的特点是经过发酵后，面团中的酵母会产生气体，使得面团更加松软。制作发面菜馍时，可以将面团发酵至2倍大，然后将面团揉匀，擀成面皮，包入馅料后进行蒸制或煎制。这样制作出来的菜馍口感松软，层次分明，非常美味。

如果喜欢口感稍微硬一些、有嚼劲的菜馍，可以使用烫面。烫面的特点是使用热水将面粉烫熟，使得面团中的淀粉颗粒糊化，从而增加面团的韧性和弹性。制作烫面菜馍时，可以将热水和面粉搅拌均匀，揉成面团，然后包入馅料后进行蒸制或煎制。这样制作出来的菜馍口感稍微硬一些，有嚼劲，也非常美味。

总的来说，菜馍的制作可以根据个人口味和喜好选择使用发面或烫面，不同的制作方法会有不同的口感和风味。

菜馍用烫面更好吃，烫面做的菜馍表皮吃起来更加筋道，而且放凉后也不会发硬