材料
鲤鱼1尾，腐竹皮100克，葱6根，姜50克，高汤600克，蚝油1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙
做法
1.鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干，葱洗净、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡软，备用。
2.热一锅油，先将葱、姜炸至焦香，捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄，捞出，备用。
3.取一砂锅，放入葱、姜为底，再放入鲤鱼，最后将腐竹皮放入，倒入高汤、加入所有调味料，以中大火煮滚后改小火，持续煮约10分钟即可。
姜葱鲤鱼煲
材料
净鲤鱼1条…750克
白糖……………5克
姜块…………100克
蚝油……………10克
葱段…………100段
深色酱油………15克
蒜泥……………5克
芝麻油………0.5克
水发陈皮丝…2.5克
绍酒……………25克
精盐……………5克
湿淀粉…………15克
味精……………4克
淡二汤………750克
胡椒粉………0.1克
花生油………150克
烹制方法
1.鲤鱼洗净，晾于水分。姜块放入沸水锅中焯约1分钟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下花生油60克搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出，然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹绍酒，加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀，续将鲤鱼放入，加盖，用小火约15分钟至熟，取出，装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入芝麻油和花生油40克推匀，取出，淋在鱼上便成。
