怎么切鳝鱼丝（切鳝鱼丝的正确方法）

想要划出鳝鱼丝的话，首先要准备一大锅清水，烧到微微发热后把鳝鱼放进去烫，鳝鱼嘴只要轻轻张开后快速捞出直接投入到冷水中，再将鳝鱼放到案板上，背部斜着划出两刀，腹部划一刀，这样就能划出鳝鱼丝了

步骤如下：

1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。

2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。

3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。

4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。

5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。

6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。

7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉