食材明细
面粉200克、猪肉100克、酸菜500克、鸡蛋、姜、生抽、盐、料酒、花生油、十三香各适量。
做法
1、酸菜准备好。
2、洗干净挤干水分剁碎。
3、肉剁成肉末。
4、姜去皮切末。
5、剁好的酸菜再挤干水分,加肉末、鸡蛋、姜末、生抽、盐、料酒、花生油、十三香。
6、所有材料搅拌均匀成酸菜馅。
7、面团提前醒好。
8、将面团从中间抠开。
9、用手攥成一个圆圈。
10、面圈揪断。
11、均匀的揪下一个个小剂子。
12、将小剂子用手揉成小面饼。
13、面饼擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
14、放入酸菜馅。
15、收口,边缘捏紧。
16、所有饺子包好。
17、烧一锅开水,加点盐防粘。
18、下饺子煮,边下边用铲子轻轻搅动,防粘。
19、水开后再加点水,再次烧开,一共加三次水,就差不多了。
20、煮熟的饺子用手按会出现小坑,小坑不消失,饺子就熟了。
所需食材:东北酸菜,猪前腿肉,生抽,葱油,花雕酒,花椒粉,葱姜水,食盐。
做法,1:猪肉剁成肉馅,加生抽,食盐,蚝油,花椒粉,花雕酒搅匀,再分次搅入葱姜水,低温腌制30分钟。
2:取出的酸白菜洗净,将叶子一片片的掰下来,用温水浸泡20分钟,稍微控一下水分,再切成细丝。
3:待全部切完后,再剁成细一点的末,这时用纱布将酸菜的水分用力攥干,然后拌入适量的葱油。
4:将肉馅和酸菜混合,最后再加入稍多一点的葱油,搅匀就可以了。
5:面粉加清水,鸡蛋,食盐,淀粉,搅匀,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。
6:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候记得在锅里加点盐,这样能防止破皮