隔夜隔发面包发面方法（发面怎么发有老面包的味道）

隔夜隔发面包的发面方法通常被称为冷藏发酵法或低温长时间发酵法。这种方法的主要步骤包括：

1. 面糊搅拌：将面粉、鲜酵母、水置于搅拌机内，用中速搅拌4~5分钟，搅拌成均匀的面糊状。

2. 低温发酵：将面糊置于5℃左右的低温环境中，发酵12小时。这样可以让面团充分的熟成，缓慢发酵一夜。

3. 取出面团：第二天使用前，将面糊从冷藏室取出，在室温下自然回温，至中心温度达到18℃左右。若室温过低，也可以放入25℃发酵箱内回温。

4. 主面团搅拌：将发酵好的面糊置于搅拌机内，加入主面团中的全部原辅料，慢速搅拌3分钟，再中速搅拌10分钟至完成阶段，面团理想温度为28℃。

5. 延续发酵：将面团在常温下延续发酵40~45分钟。

6. 分割、滚圆、松弛和整形等后续操作。

高筋面粉中减少酵母、白糖的用量，用凉水活面，也可以把活好的面团放入冰箱冷藏室。