油反复使用有什么化学反应（油一般反复加热过几次就不能用了）

油反复使用会发生一些化学反应，比如氧化、聚合、水解等。这些反应会导致油的品质下降，产生不良风味，甚至影响食品安全。因此，建议不要反复使用食用油。

当油被反复使用时，会发生一些化学反应，主要是氧化反应和热解反应。

1. 氧化反应：油中的脂肪酸和其他不饱和物质容易受到氧气的氧化作用，形成氧化脂质和氧化物。这些氧化产物会导致油变质，出现异味和变质的特征，同时也会降低油的营养价值。

2. 热解反应：当油被反复加热使用时，会发生热解反应，造成油中的脂肪酸和其他化合物分解。这些分解产物往往有一种称为多环芳烃的化合物，它们可能是致癌物质。

此外，油被反复使用还有可能导致多种反应，如聚合反应、水解反应等，这些反应会导致油的性质发生变化，从而影响食物的口感和健康安全性。因此，为了保证食用油的质量和安全，应避免长时间和高温下反复使用油。最好的方法是在使用一段时间后及时更换新油。