山西黑哥老妈搓面的做法（山西扯面的做法和配方窍门）

搓面的做法

1、和面，很有讲究，首先和面时放1克盐，面团揉光后分成三个小集子。往盘子里面抹上胡油。把面团擀成1厘米厚的面饼上下抹上油摞在一起，蒙上保鲜膜慢慢醒。揉面最少4遍。中间多醒一醒。

2、其次是卤子（也叫哨子）：把新鲜羊肉切成2厘米见方的小肉块。准备葱、姜、蒜分别切好。西红柿切小块。豆腐切丁（要用老豆腐耐煮）。青萝卜切丁，蒜苗切碎。

3、准备工作完成后：热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，放入羊肉丁大火翻炒。放入干辣椒面翻炒爆出红油。放入白胡椒粉、花椒粉、十三香、盐、老抽、生抽、西红柿，沿锅边倒入醋，继续翻炒。

4、加入温水，水要一次加够。放入豆腐丁。

5、大火烧开后转小火炖30分钟后加入萝卜丁。炖10分钟，放入葱花和蒜苗，放入少许味精即可关火。