1/8 准备好菠菜碱面
2/8 蒸锅烧水,把面放在笼屉上,大火蒸6分钟
3/8 蒸好的面拿出来
4/8 锅里烧开水,下入蒸好的面,焯一分钟,水开就可以老出来
5/8 沥干水分,放入油,用筷子不停的抖面,使面条松散开来
6/8 抖散开的面条
7/8 准备调料,香葱切成末,大蒜做成蒜蓉
8/8 拿一个碗,放入面条和蔬菜,调入蒜蓉,生抽,米醋,辣椒油,花椒粉,花椒油,芝麻油,香葱,等自己喜欢的调料,拌均即可(还可以炒上一下油酥花生撒上去,更香哦)
调料,是麻辣小面的灵魂,你需要油辣子、花椒面、酱油、猪油、蒜水、姜水、醋、鸡精、味精、葱花、猪油、花生粒、榨菜等等调料放在一起,让它们发生神奇的组合效应。
面条、油辣子、猪油、花生粒、榨菜你都需要特别制作,麻辣小面的调料需要精心打制,调料的配料更是需要精心制作。
麻辣小面制作步骤:
第一步:
油辣子制作:所选辣椒最好为当年的新做干辣椒,根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒,如石柱红、二荆条、灯笼椒(1:1:1)或者小米辣、朝天椒、新一代,一般用3-5种。
首先,将辣椒剪断,去籽;
然后,锅中下少量油,小火慢炒至酥脆,放凉,用石臼椿碎至细粉;
最后,锅中下菜籽油,放入生姜、大葱,少量八角、桂皮、香叶,烧至8成熟,淋入辣椒粉中,密封放凉,油辣子制作完成待用。
第二步:
猪油制作:精选猪板油或猪肥肉,清洗干净后切薄片,待用;
生姜、大葱洗净,轻拍待用;
锅中下适量清水烧开,倒入猪油或猪肥肉,中小火熬制,待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄,过滤掉油渣,盛出即可使用。
第三步:
花生粒制作:冷油下入花生粒,然后用中小火慢慢烹炸,油温在155度左右时捞出花生沥油,冷却后即可使用。
第四步:
榨菜制作:精选涪陵榨菜,切成碎米状,锅中下油,加入适量老姜米,炒香倒入榨菜,翻炒至出香出味即可使用。
第五步:
高汤熬制:用清水浸泡猪大骨、鸭架两小时,然后将大骨从中间敲断,放开水锅中大火熬制一小时,汤成白色浓汤后即可。
第六步:
打料(油辣子30克、花椒面2克、酱油10-15、猪油或混合油10克、蒜姜水15克、醋1-2克、鸡精2克、味精2克、葱花10克、花生粒10克、榨菜10克、芝麻酱10克、高汤120克)
第七步:
煮二两面,放入打好调料的碗中,加150克高汤,加少许青菜。