辣白菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，长期食用含有大量亚硝酸盐的食物后会致癌，腌菜在3-7天时亚硝酸盐含量浓度最高，但随着时间的推移亚硝酸盐浓度会逐渐降低，15天以后亚硝酸盐的含量已降低到食用后不会对人造成危害的程度了，因此腌制菜品15天以后食用是安全的
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