罗汉烧饼的配法（薛家烧饼的配方比例）

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。　

2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

准备好面团和油酥的两份面粉，酵母用水化开

步骤2

面团中的面粉加水和酵母水揉成光滑的面团，醒20分钟

步骤3

油酥中的材料倒入碗中混合

步骤4

和成油酥的面团

步骤5

松弛好的面团包入油酥

步骤6

擀成面片

步骤7

从中间往中间折起，松弛15分钟

步骤8

再擀长，再折起，松弛15分钟

步骤9

两次三折后擀长，撒葱花，花椒粉，香油，盐

步骤10

从一边折起，切开

步骤11

分别擀长

步骤12

排入烤盘，表面刷蛋液，蘸芝麻，烤箱预热180度中层20分钟