1
炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。
2
再倒入适量黄酒汆烫五分钟。
3
五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用。
4
再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。
5
汤水中下入猪肘。
6
煮至皮紧断血捞出备用。
7
再在汤水中放入母鸡煮五分钟。
8
在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。
9
鸡煮好后捞出。
10
用清水冲洗干净备用。
11
整块的姜用刀拍破放入汤锅中。
12
再把八角、香叶、冰糖投放其中。
13
往汤锅中再放入两棵大葱。
14
之后下入猪肘。
15
最后把母鸡一并放入。
16
往汤锅中注入100克花雕酒。
17
盖上汤锅的盖子，用电磁炉高火烧开，改小火煮三小时。
18
把烫好的鱼干切成大块，汤锅水烧开后也放入一起同煮。
19
煮汤期间可做些准备工作。
20
把冬笋切大片，香菇等洗净备用。
21
把鱼翅鱼唇放到纱布上。
22
包好捆扎牢固。
23
切老姜数片葱白一段。
24
投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。
25
锅中倒入黄酒大火煮开。
26
然后改文火慢炖两小时。
27
鱼翅煮两小时后捞出布包。
28
解开栓扣晾凉备用。
29
高汤小火熬煮三小时后。
30
用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。
31
汤锅再次烧开，用手勺撇去浮油不要。
32
然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。
33
猪肘趁余温用小刀剃去骨头。
34
用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。
35
在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜。
36
然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。
37
在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。
38
在最上面码放上鲍鱼，至此，整个瓮中全部放完原料。
39
把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。
40
炒勺上火倒入高汤烧开。
41
汤烧开后改小火调味。
42
放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。
43
最后倒入花雕酒20克。
44
用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。
45
把蒸屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。
食材：干海参2个、素翅丝200克、干鲍鱼5个、鱼胶80克、干贝100克、金华火腿80克、干蹄筋50克、干香菇10个、鸽子蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、排骨500克、绍兴黄酒300克、猪蹄250克、鸡粉15克、干荷叶一张、盐少许、葱3根、生姜一块
做法：
1、首先准备材料，然后泡发海参、鲍鱼。注意鲍鱼要提前两天泡发，海参一般提前一天泡发。
2、接着葱洗净达成花结，姜切片。
3、下面熬制高汤，将鸡，排骨，猪蹄，鸭，有条件也可以加入猪肚与鸭胗。冷水下锅，加入少许料酒与姜，煮沸3分钟后去除血沫。捞出控水再加葱姜，用热水水煮，大火煮开小火熬汤至少5到6小时。
4、高汤熬制时准备处理鱼胶，花胶先冷水浸泡一晚，然后放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。
5、高汤熬制成功前三个小时做准备工作，可以泡发干贝，如果喜欢墨鱼，也可以加入墨鱼泡发。
6、然后准备油发蹄筋，可以选用猪蹄筋，冷油下锅慢慢炸至白色浮起。然后将炸好的蹄筋与鱼胶放在一起，温水泡发。
7、接着煮鸽子蛋，如果没有可以使用鹌鹑蛋代用。火腿切片备用。
8、然后将素翅丝以及干香菇温水泡发，荷叶热水泡软。
9、高汤熬好之后将汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，先将香菇，蹄筋，放在最底层，第二层放入火腿片、干贝、鹌鹑蛋，第三层放海参，鲍鱼，顶部放翅丝。然后倒入黄酒，荷叶封口，炖煮两个小时后加入适量盐与鸡粉就完成佛跳墙的制作了。
