天津西北角回民酱牛肉腱子做法（回族酱牛肉腱子的正宗做法）

1.

以牛腱子 1000克、葱 1段、姜 5克、郫县豆瓣酱 30克、丁香 2粒、大料 2粒、山楂片 8片、花椒粒 15克、生抽 25克、老抽 70克、料酒 30克、盐 9克、桂皮 1段为例。

原料：牛腱肉、郫县豆瓣酱、葱段、姜、山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料（也就是八角）

2.

牛腱肉浸泡于水中4个小时左右，以便去除血水。然后煮锅中加入凉水，加入牛腱肉，煮至水开撇去浮末，再煮5分钟，待牛腱肉八成熟时，关火，用水将牛腱肉清洗干净

3.

葱切段，姜切片

4.

这是煮好的牛腱肉

5.

牛腱肉放高压锅中，加入与牛肉平齐的清水，加入山楂片、桂皮、丁香、花椒粒、大料，开大火

6.

加入葱段和姜片

7.

加入料酒、生抽、老抽和郫县豆瓣酱，再加入盐，加锅盖，上汽后压制25分钟

8.

25分钟后，排气，将牛肉与汤汁倒入盆中放冷藏室浸泡12个小时。再取出牛腱肉切片食用

9.

成品