能吃，只是不好吃。香椿苗的根可以吃，但味道并不好，一般要掐掉。香椿苗根的味道与其他的部分差不多，只是根以上部分更嫩！
香椿苗的根也可以吃，因为，香椿苗非常的细嫩，根部也非常的细小，吃的时候可以一起吃，香椿苗的根部，香味也非常浓郁，吃起来口感也非常的鲜美，我的回答仅供参考，谢谢，
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