南京干切牛肉是一道具有特色的传统美食，下面是一种常见的南京干切牛肉的做法：
所需材料：
- 牛肉（适量）
- 生姜（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 酱油（适量）
- 白糖（适量）
- 花椒粉（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，尽量切得均匀薄片。
2. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 生姜切成细丝备用。
4. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉片，用中小火煎炒至两面微黄。
5. 加入适量的酱油、白糖、花椒粉，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
6. 最后加入生姜丝，翻炒均匀，炒至牛肉变干，颜色金黄。
7. 关火后，将炒好的牛肉放在纸巾上吸去多余的油份。
8. 南京干切牛肉可以直接食用，也可以作为配菜或火锅食材。
注意事项：
- 切牛肉时尽量切薄，这样炒制出来的牛肉更加酥脆。
- 煎炒牛肉时火候要掌握好，避免过火导致牛肉变硬。
- 调味料的使用可以根据个人口味进行调整。
希望这个做法能帮到你，祝你做出美味的南京干切牛肉！
干切牛肉的食材和调料
牛腱芯 750g
干辣椒 4-5根
花椒 3g
桂皮 1个
八角 2个
草果 1个
香叶 2片
葱姜蒜 适量
生抽 50ml
老抽 20ml
花雕酒 50ml
冰糖 一把
盐 适量
干切牛肉的做法步骤
第1步.牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间 ，口感非常好。
第2步.牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

第3步.水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。
第4步.准备调料，如下。
第5步.起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
第6步.放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
第7步.加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。
第8步.其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。
第9步.加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
第10步.筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
第11步.煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，我通常是放入密封盒入冰箱隔夜浸泡，第二天捞出切片。这是我让牛肉既能卤入味，又不会炖过长时间过于软烂影响口感的秘诀。 老卤可以继续加水煮老卤蛋，或者下面条作为汤底，绝赞。
第12步.牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
