山东酱肘子做法（北方酱肘子的做法和配方）

食材清单

猪肘子（前后均可） 3个 、 葱 适量 、 王守义13香炖肉料 1包 、 腊八醋及腊八蒜 适量 、 老抽 适量 、 花雕酒 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 油 适量 、 香油 少许 、 生抽 少许 、 姜 适量 、 香叶 适量 、 陈皮 适量 、 豆蔻 适量 、 八角 适量 、 桂皮 适量

烹饪步骤

步骤1/4

将肘子洗净，用夹子拔去毛，越干净越好；

步骤2/4

取一汤煲或者砂锅装水坐火之水烧开，取一炒锅坐火，加入少量油烧至7成热，加入葱、姜、香叶、陈皮、豆蔻、八角、桂皮爆锅，出香味后加入花雕酒和老抽，加入肘子至上色；

步骤3/4

将炒锅里的肘子击所有香料汤汁倒入开锅的汤煲中，加盐、糖（以自己的口味为准），加盖小火1小时，关火再焖1小时使其入味，再开火锅开后酱制10分钟；

最后一步

趁热出锅，用保鲜膜包好晾凉后放入冰箱1小时取出切片装盘，腊八蒜做成蒜蓉，加腊八醋、香油和生抽调制均匀，沾食