牛肉串用的牛油是哪个部位的（牛肉串加的肥油是羊油还是牛油）

不一定，要看具体情况。牛肉串上的牛油，如果是瘦肉块中间夹一块油，那么一般是牛肚子上的肥油，也可能其它部位的肥油，如果是专门烤肥油，那是牛胸部的肥肉，草原上又称：牛胸口，口感紧实，劲道，鲜香。

牛肉串用的油并不是牛油。牛肉串一般使用食用油。

牛油是以牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。

牛油不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。