东北青桂鱼做法（老东北桂鱼家常做法）

原料：

青桂鱼1条，玉兰片50克，香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克，鸡油10克，料酒25克，葱15克，姜8克，蒜10克，味精2克，盐5克，鲜汤适量。

步骤

1、将丁桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻

2、葱去皮，洗净，切斜段；

3、姜、蒜去皮，洗净，切片；

4、玉兰片洗净，切薄片；香菇洗净，切去根蒂；

5、番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块；菜心洗净，用开水焯烫断生；

6、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内

7、加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉

8、架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内；

9、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成