怎样腌制蓝菜（正宗酸蓝菜腌制方法）

1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

2、调料：盐

3、腌制：将白菜洗净后，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

4、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

5、然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

1、 芥蓝洗净削皮，切条状备用

2、 选择密闭的保鲜盒盛装

3、放入辣椒6.7个，依个人口味添加

4、 放入白糖四勺，可根据个人口味减少或添加

5、 盐四勺

6、 味精少许

7、 小锅内放入醋多，酱油足以染色就好，上火熬煮，醋要盖住备好的芥蓝

8、热油，油热后放入花椒，大料少许。

9、 将热好的油泼入备好的芥蓝中

10、搅拌均匀

11、 将热好的醋汁倒入，，可以尝一尝汤汁是否酸，酸的话➕糖

12、 盖上盖子密闭保存，等晚上就可以吃了