在第一阶段，烘干房的温度应设置在65°C，烘干时间为15至20分钟，每批次共烘干40分钟。在第二阶段，温度应设置在10°C，烘干时间为5分钟。这样的设置可以使咸蛋黄保持好的口感和色泽。为了确保咸蛋黄的品质，通常会采用选蛋打蛋机进行选蛋打蛋环节，以快速、准确地选出完好的蛋黄。将沥去蛋白的蛋黄放入15%的腌制盐液中静置30分钟后捞出，均匀装在竹筛中。经过腌制的蛋黄有一定的固态形状，不易变形。
咸蛋黄烘干是一种常见的食品加工工艺，下面是咸蛋黄烘干工艺的一些讲究：
1. 选材：选用新鲜、质量好的咸蛋黄作为原材料，要求蛋黄大、色泽鲜艳、蛋白完整。
2. 清洗：将咸蛋黄表面的杂质、盐分等清洗干净，以确保烘干后的质量。
3. 烘干温度：咸蛋黄的烘干温度一般控制在50℃-60℃之间，过高或过低都会影响烘干效果。
4. 烘干时间：咸蛋黄的烘干时间一般在2-4小时之间，具体时间要根据蛋黄大小和烘干温度而定，以确保蛋黄完全脱水。
5. 环境条件：烘干过程中要保持通风良好的环境，避免霉菌和细菌滋生，同时要注意防止过热和过潮。
6. 包装储存：烘干后的咸蛋黄要尽快进行包装储存，以防止二次污染和氧化变质。
总之，咸蛋黄烘干工艺需要注意多方面的因素，从选材到烘干、包装储存等环节都要严格把控，以确保产品的质量和安全。
