按烧炭用的原料可分为3种:
1.硬阔木炭:主要是用硬阔叶材(壳斗科栎属、栲属等),也用桦木属木材烧制的炭,俗称栎炭、冈炭、柞炭等。其中材种较坚实的为用青冈栎和乌冈栎等烧制的炭,又称为青(冈)炭、乌冈炭等。
2.阔叶木炭:是用硬、软阔叶材混合烧制的炭。俗称杂木炭。
3.松木炭:是用松木或其他针叶材烧制的炭。 此外还有用竹类烧制的竹炭和用果壳、果核(椰子壳、桃核)等木质原料烧制的果核炭。从家用炉灶中收取的柴炭则俗称桴炭。如将木炭粉碎後拌以适当的粘合剂,再进行压积成型和焙烧,可制成压积炭,具有容重大,火力强,破碎率小和使用方便等优点。烧烤就用普通木炭就可以了。