广州盐水鸭配方（南京正宗盐水鸭配方做法）

主料：鸭750克，精盐40克

辅料：五香粉2克，花椒20粒，盐100克， 葱4段， 大料3个 ，料酒20毫升 ，姜4片， 水2000毫升。

做法：

1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；

 2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； 

3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；

 4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）

 5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。

原材料：净鸭1500克，盐30克，花椒5克，葱姜各10克，料酒10克。

制作方法：

1、锅上火，放入盐，小火炒制，快变色时，放入花椒，继续炒制至花椒变色变香。

2、将炒制好的热花椒盐，倒入腌鸭缸，趁热将花椒盐涂抹鸭子全身和肚内。

3、将葱姜和料酒，也一并放入拌匀，盖上纱布，腌制3-5小时，根据四季气温，实时掌握。