马铃薯枝茎为什么会变红（马铃薯块茎见光为什么变绿）

因为很多马铃薯品种都会这样，多是由于氮肥(或农家肥)施用过多导致茎叶过度徒长引起的、而且还会使地下块茎很小。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。龙葵素就是使土豆的发芽出发红。龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。