土豆变红是什么原因(土豆变红是怎么回事还能不能吃)

土豆变红是什么原因(土豆变红是怎么回事还能不能吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 17:58:06

土豆变红是什么原因

起了化学反应。 一、变红原因: 因为土豆中铁的价数发生了改变,由原来的二价铁变成了三价铁。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物,酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深,最后变成深褐色。

氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

二、解决办法: 刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点,炒起来不容易粘锅。

方法/步骤

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土豆含铁元素,土豆切后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,

2

氧化铁为红褐色,因此土豆切丝后放一段时间就会变红。

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为避免土豆丝变红,可以在切后放在水中泡着(最好是淡盐水),

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但不宜泡太长时间,泡久了营养成分会流失。

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