做法：
1、圆茄子去皮切成细条 ，撒上适量玉米淀粉，均匀的裹上一层淀粉，再用漏勺筛出多余的淀粉
2、茄子条下入热油锅炸成金黄色
3、另起锅倒入少许油放入切好的葱姜蒜，辣椒爆香，放入炸好的茄子翻炒均匀，倒入少许料酒、生抽、白糖、适量盐翻炒均匀
4、撒点白芝麻，干煸圆茄子就做好了。
干煸圆茄子是一道传统的川菜，它以茄子的香脆和辣椒的麻辣味道而闻名。下面是一种常见的干煸圆茄子的做法：
材料：
- 圆茄子 500克
- 干辣椒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 豆瓣酱 适量
步骤：
1. 圆茄子去蒂，切成约2-3厘米的小段，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的圆茄子煸炒，炒至表面微微焦黄，熟透即可捞出备用。
3. 锅中再加入适量食用油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味。
4. 接着加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的豆瓣酱煸炒均匀。
6. 将炒好的圆茄子放入锅中，加入适量的酱油，翻炒均匀。
7. 最后加入盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
8. 炒至圆茄子表面微焦，香脆可口，加入青蒜段翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的干煸圆茄子就完成了。你可以根据自己的口味调整调料的用量，增加或减少辣椒和豆瓣酱的量来控制辣度。享受这道辣香脆口的川菜吧！
