用料
菠萝 350克
黄油 15克
玉米淀粉 10克
糖 30克
蛋 1个
蛋挞皮 12个
步骤 1
菠萝切小丁，准备黄油、糖和水淀粉(这里是大约12个菠萝派的量)
步骤 2
小火融化黄油
步骤 3
黄油融化后加菠萝丁和白糖
步骤 4
开中火煮至菠萝汁沸腾，汁收的差不多后转小火收干，这个过程要注意不断翻动，防止粘锅，这个时候菠萝就变成了好看的半透明状态
步骤 5
不再有菠萝汁流出的时候加入水淀粉搅拌均匀离火
步骤 6
装入容器晾凉备用
步骤 7
烤盘铺油纸，蛋挞皮从锡纸托中取出放在烤盘上，放入适量的菠萝馅(实际最后是做了十二个，蛋挞皮不太会膨胀，可以排的紧一点)
步骤 8
用手把蛋挞皮对折捏紧(有一个因为放的菠萝馅太多捏破了，一定要注意用量，不能贪多哦)
步骤 9
表面刷蛋黄液，可以用小刀划几个浅口(这一步可以省略，蛋黄液只影响颜色不会影响味道，划口也是为了更好看)
步骤 10
烤箱180度预热5分钟，上下火烤20分钟(我多加了上火三分钟，颜色更好看，具体情况看自家烤箱脾气)
低筋粉，糖，盐，泡打粉混合，加入切成小块的黄油，搓成粗玉米粉状，加入蛋黄和冰牛奶。
捏成团，不要用力揉，避免出筋，装保鲜袋放冰箱冷藏一个小时菠萝切掉中间的硬芯，切成小块。
黄油放到锅里，小火化开。菠萝倒进去小火翻炒，一直炒。炒到菠萝汁差不多收干。
淀粉加低粉用两大勺冷水化开，倒进锅里和菠萝炒在。
冷藏好的面团切下三分之二，擀成薄片铺到派盘里，把边擀掉，用叉子戳孔。
铺一层油纸，放上派石，或者用黑豆红豆什么的代替，180度烤15分钟，至边缘上色，烤好放凉后把菠萝馅铺进去。
剩下的派皮也擀成薄片，切成条。表面刷蛋黄液，180度烤25分钟。
