紫薯营养价值高
紫薯呈现紫色,主要是含有“花青素”。紫薯的营养成分也高于其他普通的白薯。蛋白质含量20%,其中赖氨酸,铜、钾、锌的含量是普通白薯的3 一8倍,含花青苷,糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄(甾)铜等多种功能性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等。
其实红薯的营养价值都很高,只不过它们的功效不同。
红黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些,对保护视力更有益处;
白心红薯的粗纤维含量高,含糖量比红黄心高出4%~5%,口感更甘甜;紫心红薯硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。