步骤：
1. 准备材料：将红膏蟹洗净，切成适当大小的块。将姜切成薄片，葱切段，蒜切末备用。
2. 腌制螃蟹：将切好的螃蟹放在一个碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、1茶匙白胡椒粉，拌匀腌制10分钟。
3. 调酱汁：将生抽、料酒、糖和盐混合在一个小碗中，搅拌均匀。
4. 烧热油：在锅中加入2汤匙油，加热至五成热。
5. 炒姜、葱、蒜：将姜、葱和蒜加入锅中，用中小火翻炒，直至香味释放出来。
6. 炒螃蟹：加入腌制好的螃蟹，用大火快速翻炒，将螃蟹炒至表面变色。
7. 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，使螃蟹充分吸收酱汁的味道。
8. 勾芡：将1汤匙淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
9. 出锅：盖上锅盖，将火调至中小火，焖煮约2-3分钟，让螃蟹更加入味。最后，将炒好的红膏蟹装盘，撒上葱花作为点缀。
可以炒
配料：三眼蟹3-4只，豆瓣酱适量，火锅底料一块，八角少许，桂皮少许，小茴香少许，干辣椒段少许，花椒少许，葱姜蒜少许，香芹少许，白酒少许
做法
1.蟹沿着壳卸下来，去掉蟹腮，留蟹肉，改刀成小块。
2.起锅烧油，下上面的葱姜蒜香料炒香，放豆瓣酱，火锅料炒香炒化。
3.下蟹爆炒，下点白酒，翻炒，加点水，半没过蟹就好了，调味，盖上盖子闷10分钟，再下入香芹段葱段，大火收汁炒熟就可以出锅了喔。
