1，将鲫鱼清理好后冲洗干净备用，将食用油倒入锅中，待油热后将鲫鱼放入锅中炸，直至鲫鱼变成金黄色捞出
2，往锅中倒入适量水，倒入适量老抽，放适量盐，待水开后将鲫鱼葱姜蒜放入，待水再次开后倒入适量醋
3，接下来用盖子盖上，小火慢炖，等汤快没有时，大火收汁，美味的醋焖鱼就完成了
主料：
花椒数粒
姜适量
蒜适量
葱适量
白糖少许
食盐少许
鸡精少许
酱油少量
料酒少量
醋小半碗
步骤1
小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段
步骤2
炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤
步骤3
稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻
步骤4
待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油
步骤5
倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味
步骤6
加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分
步骤7
40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了
