腐竹需要提前泡发,建议用温水不要太热,一点点温温的状态即可,这样泡发的腐竹有嚼劲,并且耐炒耐炖,热水则容易泡烂。香菇木耳菌类食材在烹饪前我都习惯先焯水一下,这样可以去除一定的杂质,而且还能快速炒熟透,营养不流失的同时口感还保留住,把食材下锅炒香调味即可。
木耳干 (50克)
香菇干 (15克)
腐竹 (40克)
五花肉 (50克)
葱 1根
食用油 3勺·
盐巴 1勺半
鸡精 半勺
料酒 1勺
生抽 1勺
白糖 半勺
老抽 3分之一
1/木耳干、香菇干、腐竹提前泡发
2/锅里装半锅水,烧开,依次加入泡好的木耳、香菇、腐竹,焯水3分钟。
3/捞出木耳、香菇、腐竹,用清水冲洗一下,然后依次把木耳掰成小块、把香菇切成小片、把腐竹切成3公分左右的小段,装碗待用;把五花肉切成小块,装碗待用;把葱切成小段待用。
4/大火烧锅,下3勺食用油,转小火,倒入准备好的五花肉,煸2分钟;下葱白炒香,加入半勺白糖,搅拌融化;转大火,依次加入准备好的木耳、香菇、腐竹,翻炒3分钟,加水1碗,放入剩余辅料;大火烧3分钟,收汁、撒上葱花、出锅即可。
5.美味又好吃的腐竹香菇云耳的做法完成开吃了。