首先去掉新鲜竹笋的笋壳和笋节，再用清水洗净，去掉水分以后，切成片状，把笋片放到锅中加清水煮熟，煮好以后取出放在筐中，上面压上重物，把竹笋中的水分去掉，把竹笋放在干净的竹蔑上，摊平，放在阳光下晾晒，在晒的过程中要经常翻动，这样能让竹笋尽快晒干。
除了晒干，竹笋还有其他保存方法，如密封储藏法，对于未剥壳的竹笋，如果数量不多，十天半月即可食用完，不需要费心保存，用密封储藏法即可，把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气的话，则可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。
1、准备材料：新鲜竹笋、清水、食盐。竹笋剥掉外壳，清洗一下，切成片状（建议先破成两半，然后再切）。
2、锅里放入适量的清水，冷水下锅，加入食盐，烧开后煮5-8分钟左右捞出来，然后立即放入凉水中，可以用凉水过1-2遍后放在很小的流动水中浸泡4-5小时。
3、捞出来放在簸箕等透气性较好的器具中晾晒，要摊开晾晒，中途可以翻动一下，使可以晒得更均匀。
4、制作笋干最好是提前查看天气预报，选择连续晴朗的天气，将笋放在阳光下晾晒，一般晾晒3-5天就可以了。
